曾參與乳品標準制訂的專家表示，乳品新國標初稿由蒙牛、伊利及光明集團等起草。送審稿中菌落總數、蛋白質含量這兩項關鍵性標準在國標出臺前被“莫名”推翻。
被視作開歷史倒車的乳品新國標，公眾對制定過程中“削足適履”的質疑從未停止過。隨著冷凍面食引發(fā)的標準爭議，問題再度呈現在人們面前。標準的是非，對于公眾來說，從來都是一頭霧水，數據的高低、解釋科學與否，都超出了自身認知的范疇。此番專家的發(fā)難，恐怕只是內幕的冰山一角。
食品安全標準，表面看來只是一組數據。不過對專家而言代表了科學尺度，拷問的是權威；對企業(yè)來說則是生產所遵循的底線，拷問的是利益；對普遍大眾來說是一條健康的保障線，拷問的是安全；而對政府而言是公共管理的工具，拷問的是責任。
所以，標準制定的過程，實際上是多方利益取舍的過程，這就需要建立一個標準制定的“標準”。需要一以貫之地秉承公共利益大于一切的理念，充分發(fā)揮專家實事求是的科學態(tài)度，防止異化為利益博弈的籌碼。對此，政府部門該做的僅僅只是搭建一個聽證平臺，堅守公共管理的立場，并督促企業(yè)擔當社會責任，體現道德良知。
乳品新國標爭議中所披露的信息隱約表明，一方面在制定標準的過程中被企業(yè)干擾過多，另一方面主管部門對專家論證存在不同程度的干涉，征求意見不夠全面，發(fā)揚民主不夠充分，使標準淪為了類似于政府公共事務一類的行政決策，從而缺少了必要的權威與公信。這表明，安全標準的制定缺少科學的制度設計，行政干涉過多，缺少應有透明度以及可供監(jiān)督的倒逼機制。由此，繼乳品國標之后，速凍面食新國標也被廣泛質疑。
制定食品安全國標也該實現“標準化”，即建立健全國標修改、制定的“游戲規(guī)則”，確保標準制定的科學權威、運作程序的公開透明、統(tǒng)一決策的科學民主、監(jiān)督設計的利益制衡，真正把國標當做公眾的健康保障線來打造。亡羊補牢，猶未晚矣。國標的制定可以慢一點，之前制定的標準也可以重新討論完善。否則，可能會有更多的國標重蹈乳品國標的覆轍。
